只有在法国香槟产区配资公司网站，用特定葡萄品种（霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺）和传统酿造法（瓶中二次发酵）制成的起泡酒，才能被称为 “香槟”。
瓶中二次发酵是香槟产生气泡的关键：在第一次发酵完成的基酒中，加入糖和酵母，装入密封的酒瓶，进行第二次发酵。发酵过程中产生的二氧化碳无法逸出，就溶解在酒液中，形成了细腻的气泡。
香槟的气泡也有讲究，优质香槟的气泡细小、均匀，上升速度缓慢，且持续时间长，这与酒瓶的晃动、温度控制等工艺密切相关。另外，香槟瓶的 “蘑菇塞” 也是为了密封气泡设计的，开启时的 “砰” 声，更成了庆祝场景的经典符号。
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